Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera y HACCP de los

Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera y HACCP de los productos (cada integrante del grupo realizaran un HACCP para cada producto de la empresa):

Los puntos críticos que logramos observar en la preparación de nuestro producto bandera son los siguientes:

• El primer punto crítico que notamos es el de la mezcla en un tazón, se efectúa una mezcla de harina, cacao en polvo, la sal, los azúcares, la harina de almendras, la levadura y el polvo para hornear.

• El segundo punto crítico se origina en otro tazón, el cual al batir huevos, vainilla y la mantequilla que anteriormente debió haber sido derretida.

• Luego de esto, el siguiente punto crítico en la preparación de nuestra decadencia de chocolate, es el de la mezcla de la leche y la crema de leche y el agregado de los ingredientes secos, ya que luego del mismo se creará una mezcla homogénea.

• Y por último, y considerado el punto más crítico de la preparación, es el del horneado que dura entre 25 a 30 minutos.

Los HACCP (Hazard Analysis Critical Control), o también conocidos por sus siglas en español como PPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) son sistemas que se usan para evitar la contaminación alimentaria. Según lo recién explicado, se realizará LOS HACCP de los cuatro productos de la empresa:

HACCP de la Galleta Choco- Chip Cookies and Cream:Para que las galletas queden perfectas, se debe tener un cuidado especial con el horneado de las mismas, especialmente a la hora de mezclar los ingredientes, ya que estos no pueden tener contacto con algún tipo de aerosol, pesticidas, o algún contaminante químico.

HACCP del Cupcake de Cinammon RollPara asegurar que nuestro Cupcake esté en buenas condiciones, el huevo y la leche que se van a usar se econtraran a temperaturas apropiadas. Debemos ser muy cuidados a la hora de agregar harina para batir.

HACCP del KingCronutA la hora de preparar las cronuts, tendremos que tener un máximo cuidado a la hora de manipular la masa, ya que esta será la base de nuestra KingCronut y entrará al horno. Posteriormente, tendremos que tener cuidado al momento de usar el aceite, y que la masa no llegue a sufrir ningún contaminante biológico.

HACCP del BrownieFinalmente, los HACCP que tenemos que tomar en cuenta es en cuanto a la leche que utilizaremos, esta no tiene que estar fermentada y tiene que estar debidamente refrigerada, el horno debe estar en su debida temperatura y a la hora del enfriado el brownie debe estar debidamente conservado a una temperatura ideal.